دروس مهمة لاصول فن التقديم والضيافة
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الموضوع ده عباره عن عده دروس لتعليم اصول التقديم والضيافه
وده اول درس
تعتبر الحفلات والزيارات من مظاهر الحياة الأجتماعيه
وتختلف طبيعتها وفقاً لمناسبتها وموعدها
كما أن لها أهميه كبرى في تكوين العلاقات
وإقامت الصداقات الشخصيه والأسريه.
وهذا كله يتطلب قليلا من الأتيكيت
الأتيكيت كلمة اجنبية تعني فن التعامل وتعنى بكافة شؤون
الحياة. ةألتيكيت المتعارف علية عالميا
هو نفسة المعروف لدينا كون هذا الفن
ينبع من الأداب العامة التي قلما تختلف
فيها او عليها الشعوب. نشير هنا
الى الأضافات العربية في هذا العلم
وهنا
سوف أعرض لكم الأتيكيت في إعداد المائده
وتناول الطعام وأتيكيت طريقة
التصرف في بعض المواقف
وووالكثير .00000 أتركها لكم
أتيكيت الضيوف
تتعدد قواعد الإتيكيت الخاصة بالمضيف/ المضيفة ... لكن هذه
المرة إذا كنت أنت الضيف المدعو لتناول غذاء ..
عشاء .. لحضور حفلة ما,
فماهي القواعد المتبعة للإتيكيت
والتي تسمى بـ "إتيكيت الضيوف"؟
قواعد الإتيكيت
- الحساسية:
إذا كنت تعانى من الحساسية لنوع معين من
الأطعمة, فعليك أن تخبر المضيف/ المضيفة
فى وقت سابق على حضور الدعوة وبعد
توجيهها وما تحتاجه من متطلبات غذائية فى حدود اللائق.
- الملابس:
إذا تلقيت دعوة لا تتردد فى سؤال المضيف/
المضيفة عن نوعية الملابس التى ترتديها,
أما إذا كانت حفلة شواء فلا داعى
للسؤال. والقاعدة العامة هو أن تضع
فى اعتبارك دائماً نوع الحفل وميعاده
ليلاً أم نهاراً عند اختيار الملابس
ولا للقبعات عند الجلوس على
المائدة.
- المقاطعة:
تتمثل المقاطعة فى التليفون المحمول .. الذى قد
يكون مقبولاً فى بعض البلدان والبعض الآخر لا.
لا تحاول ارتشاف أو تبريد
الطعام الساخن بالنفخ فيه ..
لا تتحدث والطعام فى فمك. لا تتمخط وأنت على
المائدة وعليك بالاستئذان وقتها.
- مواصلة الود:
بما أن المضيف/ المضيفة اعتنى بك ووجه إليك
دعوته فينبغى أن تهتم به أيضاً بتوجيه ما يعبر عن شكرك وامتنانك له بإرسال
بطاقة شكر أوبريد إليكترونى أومكالمة تليفونية حسبما يروق لك.
- الهدايا:
إذا كان شخص تعرفه اختر الهدية العملية التى
يمكن أن يستفيد منها وليس شرطاً أن تكون
غالية فى الثمن .. أما الشخص الذى
لا تعرفه فيكتفى بباقة من الورود.
من الأفضل أن تقدم الهدية لصاحب الدعوة
لتوجيه الشكر له شخصياً.
- الدعوة :
لا تصطحب أى شخص غير موجه الدعوة إليه ..
وبالطبع ينطبق ذلك على الأطفال.
- تناول الأطعمة أوالمشروبات:
لا تبدأ فى تناول أى شئ إلا
بعد أن تحصل على الإشارة الخضراء من المضيف/
المضيفة وهى البدء فى الإمساك
بالشوكة ومن هنا تبدأ أنت أيضاً.
- المغادرة:
عليك باختيار الميعاد الملائم للرحيل .. وإذا
كنت مدعو لتناول الغذاء أو العشاء
يُحدد ميعاد مغادرتك المكان عند إشارة
المضيف/ المضيفة باستعداده لذلك.
لا تطلب أخذ الطعام المتبقى مطلقاً.
- فوطة المائدة:
توضع على الفخذين (الحجر) بمجرد جلوسك على
المائدة, لا تحاول فرد طياتها كلية لكى
تحمى ملابسك فى حالة انسكاب الحساء
أو أية سوائل بجانب فتات الطعام.
- وضع الجلوس: الاسترخاء مطلوب عند تناولك للطعام,
لا ترتكز بكوعيك على المائدة
وإنما احتفظ بهما على جانبى الجسم
إتيكيت إعداد موائد الطعام المختلفة
أولاً- عند تناول غذاء أو عشاء رسمي:
- توجد قاعدة واحدة فقط لإعداد المائدة
للطعام الرسمي، ويجب أن تكون
المسافة متساوية بين الأدوات بعضها
البعض مع الحفاظ علي توازيها وتناسق
مظهرها. كما يجب أن يكون الطبق
الرئيسي في المنتصف بالضبط.
- وتتكون مائدة الطعام الرسمي علي النحو التالي:
وضع الطبق الرئيسي في منتصف الأدوات
الأخرى، وفي مواجهة كرسي الضيف.
- يوضع طبق الزبد بعد الشوكة
وإلي الأمام منها علي اليسار.
- كوب الماء أو العصائر بجانب طبق الزبد
إلي اليمين بالترتيب حسب الحجم.
- الشوكة علي الناحية اليسرى من الطبق
الرئيسي ويكون ترتيبها كالتالي:
1- شوكة السلطة بجانب الطبق مباشرة
إذا قدمت مع الأكل أو بعده، ولكن إذا
قدمت أولاً قبل أي شيء آخر توضع علي
يسار الشوكة الرئيسية (شوكة اللحوم).
2- شوكة اللحوم بعد شوكة السلطة أي إلي اليسار منها.
3- شوكة السمك بعد شوكة اللحم (إلي اليسار منها) –
ولكن إذا تم استخدامها أولاً توضع بعيداً عن الشوك الأخرى.
- توضع السكاكين إلي اليمين من الطبق الرئيسي:
1- سكين السلطة بجانب طبق الطعام الرئيسي
مباشرة إذا قدمت السلطة مع الأكل
أو بعده (كما في حالة الشوك).
ولكن إذا قدمت أولاً توضع علي اليمين من سكين
اللحم.
2- توضع سكين اللحم بعد سكين السلطة (إلي اليمين منها).
3- سكين السمك بعد سكين اللحم (إلي اليمين منها).
4- سكين الزبد توضع فوق طبق الزبد مباشرة.
- توضع ملعقة الحساء/الفاكهة
بعد السكاكين (إلي اليمين منها).
- أما شوكة المحار، توضع بعد الملاعق
(وذلك عند تقديمه فقط)
وهذه هي الشوكة الوحيدة التي توضع علي اليمين.
- فوطة الطعام فوق الطبق الرئيسي.
- وضع الشموع أو أية إضاءة خافتة أخرى.
- ولا يجوز وضع أكثر من ثلاثة شوك
أو ملاعق أو سكاكين (باستثناء شوكة
المحار). وإذا قدم أكثر من ثلاثة
أطباق قبل تقديم الحلو، فإن الشوكة
الرابعة تأتي مع الطبق الرابع أو أن
تحذف شوكة السلطة وسكينها من علي
المائدة في بداية الطعام ويتم إحضارها مع السلطة.
يتم إحضار الملاعق الخاصة بالطبق الحلو
والشوك مع الطبق قبل تقديمه مباشرة.
ثانياً- مائدة الطعام شبه الرسمي – غير الرسمي:
- عدم التدقيق في تساوي المسافات
بين الأدوات الموضوعة
علي المائدة كما هو الحال في مائدة العشاء
الرسمي الذي يختلف عنها في ذلك.
- يتم وضع الشموع أو المصابيح الخافتة
في إضاءتها وبأي لون يلائم الألوان
الموجودة علي المائدة، مع الحرص ألا تكون
عالية أو منخفضة حتى يكون لهب
الشموع بعيداً عن مستوى الأعين عند تناول العشاء.
- يمكنك استخدام الألوان في فوط المائدة.
-وفي هذا النوع من العشاء يقل عدد الأطباق
عن تلك المقدمة في العشاء الرسمي
وبالتالي تقل أدوات المائدة. وتتكون
المائدة في العشاء غير الرسمي أو كما
يصفونه عشاء الثلاثة أطباق من:
1- شوكتان، واحدة للحم والأخرى للسلطة
أو للحلو توضع الثانية مباشرة إلي
اليسار من الطبق الرئيسي ثم تتلوها
شوكة اللحم إلي اليسار منها أيضاً.
2- الطبق الرئيسي، والذي لا يوضع
علي المائدة عند جلوس الضيوف.
3- طبق السلطة والذي يوضع إلي اليسار من الشوك.
4- طبق الزبد يوضع بعد وإلي الأمام من الشوك.
5- سكين الزبد فوق طبق الزبد.
6- سكين اللحم بجانب الطبق الرئيسي
(طبق اللحم) إلي اليمين منه.
7- ملعقتان، ملعقة الحلو والتي توضع إلي اليمين
من السكين، وإذا كان هناك حساء توضع
ملعقة له إلي اليمين من ملعقة الحلو.
8- الفوطة إما أن توضع في المنتصف في مواجهة
مقعد الضيف (مكان الطبق الرئيسي)،
وإذا لم يوجد طبق للسلطة توضع مكانه.
9- كوب ماء أمام السكين.
10- لا يوضع الطبق الرئيسي علي مائدة
الطعام غير الرسمية، ويتم وضعه في
الحالات الآتية (ويكون بحجم ملائم) تحت
طبق الحساء أو كأس كوكتيل الجمبري
أو الفاكهة،
ويوضع طبق اللحم عند تقديم الطعام وليس
بمجرد الجلوس حتى يقدم ساخناً مع الطعام.
11- عند تقديم قهوة أو شاي مع الطعام
يوضع الفنجان إلي يمين أدوات المائدة
الأخرى وتوضع ملعقة القهوة علي طبق
الفنجان أو علي المائدة في الناحية
اليمنى من الفنجان.
ثالثاً-مائدة العائلة التقليدية (مائدة المنزل):
- وعلي هذه المائدة يستخدم أقل عدد
ممكن من الأدوات، الأهم في الاستخدام.
وبما أنه تقدم علي هذه المائدة وجبة
واحدة وطبق حلو واحد، فالحاجة تكون
فقط: لشوكة وسكين وملعقة واحدة.
- وإذا قدمت أطباق الحساء
والفاكهة فيتم إضافة الأدوات الخاصة بها.
- ليس من الضروري وضع شوكة خاصة بالسلطة
علي المائدة علي الرغم من تقديم أطباق
منها لكل فرد علي حدة.
- لا يتم تناول الأغذية المجمدة في العلب
المحفوظة بها، ويجب تقديمها في أطباق.
- يقدم المخلل، الجيلي، أو الكاتشب في
العلب الخاصة بها كما هي إذا لم يوجد
ضيف. لكن لابد من تقديمها علي أطباق
(أي العلب) مع وجود الملعقة والشوكة
الخاصة بكل واحدة منها.
- يمكنك استخدام الفوط الورقية (يفضل ذلك)
أو الفوط النسيجية. توضع هذه
الفوط علي الفخذين (الحجر) وبعد الانتهاء
من الطعام ينبغي طيها وإعادتها
للمائدة. ثم توضع في المكان المخصص لها
حتى الوجبة الأخرى (أي لا تترك علي
المائدة). تغير هذه الفوط بعد كل وجبتين أو ثلاث.
- لا يحبذ استخدام الأطباق الصينية أو الأدوات الفضية
علي هذه المائدة حتى لا تتعرض للكسر أو التلف
ويمكنك استخدام الأدوات التالية:
1- شوكة علي يسار الطبق.
2- سكين علي الناحية اليمني من الطبق.
3- ثم ملعقة الحساء أو شوكة المحار أو
ملعقة الحلو إلي الخارج أي علي الناحية اليمني من السكين.
4- كوب للعصير أو أي مشروب
علي الناحية اليمني أمام السكين.
5- طبق للزبد، إذا كان هناك استخدام له
إلي اليسار أمام الشوكة مع وضع
السكين الخاص بالزبد فوق الطبق.
6- طبق للسلطة إلي اليسار من الشوكة.
7- فوطة علي يسار الشوكة أو علي الطبق الرئيسي.
8- فنجان (أو كوب عصير) للقهوة أو الشاي
مع الطبق الخاص به إلي اليمين من
السكين والملاعق الرئيسية. توضع الملعقة
فوق طبق فنجان الشاي أو القهوة.
9- يوضع طبق الوجبة الرئيسية بمجرد
جلوس أفراد العائلة علي المائدة ثم يقدم
الطعام ماراً بكل طبق في مكانه، أو
أن يقف كل فرد أمام رب أو ربة العائلة
إذا كانت مسئولة عن تقديم الطعام ثم
يأخذ كل فرد طبقه لكي يجلس في مكانه
الدرس الثالث أتيكيت الطعام
إتيكيت الطعام والمائدة:
هنا الأمر يختلف تماماً عن إعداد
المائدة أو تناول الأطعمة المختلفة.
وهي تساؤلات بسيطة لكنها ضمن
قواعد فن الإتيكيت الرئيسية.
هل ُطلب منك إحدى المرات تمرير المملحة ...
هل من المسموح أن تطلب أنت شيء
غير موجود علي المائدة من المضيف أو المضيفة ...
هل من اللائق أن تأخذ ما
تبقي من أطعمة ...
وهل من حقك رفض ما لا ترغب فيه من الطعام؟
هذه الأسئلة لا تقل في أهميتها عن
كيفية ترتيب أدوات المائدة بحيث تصبح
مائدتك أنيقة ...
أو عن كيفية تناول الأطعمة فينبغي
أن تحرص علي أن تكون
تصرفاتك جذابة مثل شكل مائدتك وأطعمتك.
- عندما يطلب منك أحد تمرير المملحة:
لا مانع علي الإطلاق من القيام بذلك،
لكن الشيء الذي يلازم الملح هو الفلفل
ماذا عنه؟ لا توجد قواعد بعينها
تحكم التصرف في هذا الموقف لكن عليك
الاكتفاء بتمرير الملح.
- عندما تطلب شيء غير موجود علي المائدة:
مثل الكاتشب أو المستردة، لا توجد مشكلة
في طلبهما ولفت نظر المضيفة بكل
تأدب لهما لكن من غير المسموح علي
الإطلاق أن تطلب أطباقاً أو أصنافاً من
الطعام غير موجودة وإنما أشياء بسيطة فقط.
- عندما تتبقى الأطعمة:
وهذا ينطبق فقط إذا كنت مدعو إلي تناول
الطعام في مكان عام وليس في منزل
صديق، ويجوز أن تأخذ ما تبقي من
أطعمة في حالة رغبتك في ذلك والحالة
الثانية إذا كانت كمية الطعام كبيرة
ولا تستطيع الانتهاء منها في المطعم.
رفض ما لا ترغب فيه من الطعام
1- بين الأصدقاء:
أ- لا مانع من الرفض بتأدب وليس لزاماً
عليك أن تبدي أسباب عدم رغبتك، أو
إذا اضطرك الموقف فمن المجاملة أن
تأخذ من كل طبق مقدم لك القليل من
الأصناف المختلفة حتى لا تشعر
بما لا ترغب فيه أو لا تستحسنه.
ب- والرفض ضرورة مع إبداء السبب
إذا كنت تعاني من حساسية أو أية أسباب
مرضية أخرى بدون لفت أنظار جميع
الحاضرين إليك، عليك بالهمس في أذن
المضيفة.
2- في مطعم خارجي:
والذي يقدم لك الطعام هنا الجرسون (النادل)
شخص غريب عليك فسيكون التصرف بالرفض
أسهل بكثير من الأصدقاء ويكون بتأدب بالغ أيضاً.
3- البوفيه المفتوح:
أسهل بكثير من الأصدقاء والمطعم حيث
تتاح لك حرية الاختيار بدون تدخل من أحد
آداب المجاملة وفن الإتيكيت هي
قواعد غنية وثرية لا تترك مجالاً وإلا
1-عليك بشرب ماء أو أي مشروب
مقدم على المائدة على الفور.
الدرس الرابع
إتيكيت تناول الطعام
إتيكيت تناول الأطعمة:
- الحلوى والفاكهه :
- قد تؤكل الحلوى
بالملعقة أو الشوكة أو كلايهما سوياً:
- بالنسبة للفاكهة:
التي تحتوى على عصير مثل الخوخ
تقشر ثم تؤكل بالسكين والشوكة.
- الفاكهة الجافة:
(التي لا تحتوى على عصائر)
مثل التفاح تقطع ثم تؤكل باليد (الأصابع).
- الآيس كريم:
يتم تناوله بالملعقة أما إذا كان به كيك
يمكن أن يؤكل بالملعقة أو الملعقة والشوكة سوياً.
- الكيك:
يؤكل بالشوكة.
- أية أنواع أخرى من الحلوى لا يمكن
تناولها باليد لابد من استخدام الشوكة
وإن كانت هناك ضرورة يمكن
استخدام الملعقة والسكين أيضاً.
- الحساء:
- يوجد نوعان من الحساء نوع بدون أية
إضافات وهو الحساء (الصريح) والنوع
الآخر الغليظ القوام الذي يحتوى على
الإضافات وكليهما يقدم إما في كوب به
مقبض أو مقبضين أو طبق مسطح.
- إذا كان الكوب هو المستخدم بعد
ملئه بالكمية الملائمة يتم شرب الحساء
مباشرة من الكوب بعد هدوء الحساء
أو أن تستكمل استخدام الملعقة في شربه
حسبما تفضل.
- يقدم الحساء العادي أحياناً في طبق
الحساء المسطح، وعندما توشك الكمية
على الانتهاء عليك بإمالة الطبق
قليلاً حتى لا تحدث الملعقة صوتاً عند
ملامستها لقاع الطبق (وبالطبع لا يمكن
شرب الحساء من الطبق مثل الكوب وإنما
بالملعقة). ويتم إمالته بإمساك طرف
الطبق القريب منك لكن فى اتجاه بعيداً
عنك حتى لا ينسكب الحساء عليك.
- ينبغي أن يقدم الكوب أو الطبق المسطح
على طبق آخر، وعند الانتهاء من شرب
الحساء تترك الملعقة على هذا الطبق
في حالة استخدام الكوب وعلى الطبق
المسطح في حالة استخدامه.
- الزبد والخبز:
- يقطع الخبز باليد (قطعة صغيرة ليس
بالضرورة أن تكون في حجم القضمة
الواحدة للفم) ثم توضع هذه القطعة على
طرف طبق الزبد ثم تستخدم سكين الزبد
أو أي سكين آخر متاح لوضع الزبد
على قطعة الخبز بكمية تناسب قضمة أو
قضمتين، وعند وضع السكين في الزبد
ينبغي مراعاة عدم نزول فتات الخبز فيها.
- أما إذا كان خبز التوست هو المستخدم
في تناول الزبد والذي يكون ألذ في
الطعم، ليس من الإتيكيت فى شئ أن
تحمل شريحة خبز التوست على كف اليد ثم
تدهنها بالزبد باليد الأخرى الخالية (أي في الهواء).
- المشروبات الساخنة:
1 – الكوب الخزفى:
- إذا قدمت القهوة أو الشاي في كوب
خزفي (مج)، فهناك مشكلة ستواجهك أين
ستضع الملعقة بعد تقليب السكر أو كيس الشاي
الورقي. لا تترك الملعقة داخل
الكوب والحل يعتمد على مفروشات المائدة
من فوط أو غطائها فإذا كان ورقياً
أو بلاستيك فلا توجد مشكلة يمكنك لعق
الملعقة جيداً بشفتيك ووضعها بجانب
الكوب على المائدة مباشرة.
أما إذا كان الغطاء نسيجياً لا بد وأن توضع
الملعقة على طرف طبق الزبد أو
الطبق الرئيسي (الناحية العميقة منها في
مواجهة الطبق) ومقبضها على المائدة.
- كيس الشاي الورقي بعد الضغط عليه
بواسطة الملعقة على أحد جوانب الكوب
لإخراج باقي المشروب منه، يوضع على
طبق الزبد أو الطبق الرئيسي ويجوز طلب
طبق إضافي لوضعه عليه.
- أما إذا قدم المشروب في فنجان بطبق توضع الملعقة
وكيس الشاي الورقي بجانب الفنجان على الطبق.
- عند انسكاب قليل من المشروب على طبق
الفنجان من الأفضل استبداله بطبق
آخر، وإذا لم يتوفر ذلك يمكنك إعادة الكمية المنسكبة للفنجان مرة أخرى ثم
يجفف الطبق وأسفل الفنجان بمنديل ورقى.
- المشروبات شديدة السخونة لا تحاول ارتشافها بالملعقة
أو الفنجان محدثاً صوت، اتركه ليهدأ قليلاً.
2- الشاى أو القهوة المثلجة:
- من الأفضل أن يقدما في كوب زجاجي
يوضع على طبق، أي سيتم وضع الملعقة على
هذا الطبق وإذا لم يتسنى وجوده تتبع
نفس الطريقة المذكورة مع المشروبات
الساخنة التي تقدم في كوب خزفي.
- مملحة المائدة:
- وهذا بالنسبة لمملحة المائدة بدون غطاء
(المفتوحة)، يستخدم طرف سكين
نظيفة أو إصبعان لأخذ الملح منها لرشه
على الطعام، أما إذا كنت ستغمس
الطعام في الملح مثل اللحوم عليك بوضع
القليل على جانب طبق الزبد أو أي طبق
أمامك ولا تضع الطعام في المملحة.
- لا تضع ملح على الطعام إلا بعد تذوقه وليس قبل ذلك.
- السلطة:
- الأوراق الكبيرة للخضراوات مثل الخس تقطع
إلى أجزاء صغيرة بالشوكة والسكين.
- أما الأوراق المقطعة لشرائح طويلة
تلف حول سنون الشوكة.
- وأي قطع كبيرة غير أوراق الخضراوات
يمكنك تقطيعها حسبما يروق لك.
الدرس الخامس
أتيكيت أستخدام السكين والشوكه
إتيكيت استخدام السكين والشوكة
هناك قواعد خاصة لإعداد المائدة قبل
تقديم الطعام بوضع أدواتها في أماكنها
الصحيحة أطباق .. ملاعق ..
شوك ..سكاكين ..
فوط المائدة .. أكواب ..
لكن هل
تعرف كيف تستخدم هذه الأدوات
وما هي قواعد الإتيكيت الخاصة بها؟
إتيكيت إستخدام السكين والشوكة
1- الطريقة الأولى:
- طريقة الزجزاج مع الشوكة ( Zigzag):
هذه هي أفضل الطرق ومعناها هو أن
تنقل الشوكة من اليد اليسرى بعد
التقطيع إلى اليد اليمنى لتناول الطعام
بها.
-توضع السكين على الطبق بعد التقطيع.
- ترفع الشوكة ناحية الفم بحيث
يكون سطحها المستوى لأعلى.
2– الطريقة الثانية:
بعد تقطيع الطعام لا تنقل الشوكة إلى
اليد اليمنى وتترك في اليد اليسرى ثم
ترفع ناحية الفم لتناول الطعام بنفس
الطريقة التي تمسك بها للتقطيع (سطحها
المستوى للداخل).
3- قد تستخدم السكين كمساعد للشوكة
لتسهيل التقاط الطعام، وفي هذه الحالة
يتم الإمساك بها باليد اليسرى بنفس
الطريقة التي تمسك بها في اليد عند
تقطيع الطعام ويدفع بأعلى حافة نصلها الطعام للشوكة.
4- عندما يتم الانتهاء من الطبق الرئيسي
توضع الشوكة والسكين بجانب بعضهما
البعض على الطبق على شكل زاوية مائلة
من أعلى اليسار حتى اليمين أسفل على
أن تمتد مقابضهما خارج حدود الطبق قليلاً.
5- توضع ملعقة الحلوى أو الشوكة بنفس
الطريقة، أما إذا كانت الحلوى مقدمة
في طبق عميق لا تترك مطلقاً الشوكة
أو الملعقة بداخله وإنما على الطبق
المسطح الذي يقدم عليه الطبق العميق
ولا يجوز عمل ذلك إلا إذا كان هذا
الطبق مسطح وواسع ففي هذه الحالة لك مطلق الحرية.
وتطرقت إليه, فهي قواعد تحكم جميع
تعاملاتنا وسلوكنا لكي ترتقى بحياة الشخص
والتي تنعكس بالطبع على صحته وجودة حياته
ستسأل ما هي أهمية هذه
القواعد وما مدى تأثيرها على صحة الإنسان؟
لها علاقة وإن كانت غير مباشرة
بسلامته وصحته من الناحية النفسية
التي هي أساس لكثير من الاضطرابات
والمشاكل الجسمانية فإن صحت يصح
معها البدن بأكمله. لأنك من خلال هذه
الآداب والسلوك ترتقى بتعاملاتك
وتبعد الضغوط عن نفسك وعن غيرك بالأسلوب
المهذب اللطيف
- ماذا تفعل:
- إذا كان الطعام ساخناً أو فاسداً؟
- إذا تعرضت للشرقة؟
- إذا أنتابك نوبة من العطس أو السعال؟
إتيكيت الطعام الساخن ـــ الفاســـد
*إذا أخذت قضمة من الطعام ووجدته ساخناً أو ليس له مذاقاً لذيذا
2- أما في حالة عدم وجود أي نوع من الدرس السادس
إتيكيت انسكاب الأطعمة والسوائل
هناااااااااااااا الأحراااااااااااااااج
أناااااااا معي الحل الأمثل
إتيكيت انسكاب الأطعمة والسوائل:
الطفل ليس وحده هو الذي يسكب الماء
أو الطعام، فأنت أيضاًً تتعرض لهذه
المواقف عندما يتم دعوتك لتناول العشاء
أو الغذاء في مطعم فاخر أو في منزل
أحد الأصدقاء، والفارق بين الطفل
والشخص البالغ أن الشخص البالغ يمكنه
التصرف في مثل هذه المواقف لكن
الطفل لا يبالي ويجدها فرصة لكي يلهو
بالطعام المسكوب الذي سكبه بنفسه عن عمد!
إتيكيت انسكاب الأطعمة
انسكاب الأطعمة اللزجة أو الجامدة مثل:
الجيلي، الخضراوات، الأرز أو
المكرونة وغيرها من أنواع الأطعمة الأخرى
يمكنك استخدام حافة السكين أو
الملعقة في تنظيف ملابسك التي وقعت
عليها فتات الطعام أو المسكوب منه بشرط
أن تكون الأداة المستخدمة نظيفة،
وإذا تركت آثاراًً علي ملابسك (بقع) بلل
طرف الفوطة الخاصة بك بقليل من الماء
من الكأس الموضوع أمامك وحاول تنظيفها
كحل مؤقت حتى عودتك للمنزل
وتنظيفها جيداًً مع تقديم الاعتذار
للمضيف/المضيفة، ويأتي دور المضيف/المضيفة
هنا بعدم لفت أنظار باقي الأفراد
لما حدث مما يسبب إحراجاًً للزائر.
إتيكيت انسكاب السوائل والماء
وإذا سكبت ماءاً أو أي نوع من أنواع
السوائل وليكن حساء، عصير، شاي أو
قهوة، عليك بلفت نظر النادل (الجرسون)
وبهدوء شديد بدون لفت أنظار الآخرين
لك لإحضار فوطة لتغطية المكان المسكوب
عليه السائل ولامتصاصه في نفس الوقت
هذا بالنسبة للعشاء أو الغذاء الرسمي،
أما غير الرسمي وفي عدم وجود خادم
يقوم بالمساعدة عليك بطلب قطعة من
القماش أو الإسفنج من المضيف لامتصاص
السائل كما عليك بمساعدة المضيفة في
عملية تنظيف ملابسك بالطريقة المتوفرة
حتى العودة إلي المنزل.
الدرس السابع
آداب المـــــائدة
إتيكيت المائدة
- إتيكيت الطعام الساخن أو الفاسد.
- إتيكيت الشرقة.
- إتيكيت العطس أو السعال السوائل وبدأ الفم يحترق ببخار الطعام،
الحل هو إخراجه من الفم على الفور
ولكن ليس بالطريقة المعتاد عليها "بصقه
في فوطة المائدة" فهو غير مسموح به
على الإطلاق, وإنما إخراجه من الفم على
أصابع اليد أو على الشوكة حسبما
تستطيع ثم يوضع على حافة الطبق.
3- وفي حالة الطعام الفاسد أو الذي
ليس له مذاقاً لذيذاً لا تحاول بلعه رغم
أنفك و إخراجه من فمك بنفس الطريقة
السابقة وإياك وفوطة المائدة لا يتطرق
تفكيرك إليها أبداً.
إتيكيت الشـــرقة
لا يوجد أحد منا لا يتعرض للشرقة
أثناء الحديث أو أثناء تناول الطعام أو
حتى شرب كوب الماء, فما العمل إذا
كنت مدعو لتناول الغذاء/ العشاء الرسمي
أو مع بعض الأصدقاء وكنت في كامل أناقتك
وتتصرف بمنتهى الإتيكيت وتعثرت فيه
بسبب الشرقة اللعينة؟
1- شرب كمية قليلة من الماء على الفور.
2-إذا لم ينجح ذلك, يأتى السعال كوسيلة فعالة
في إنقاذك من هذا الموقف
وإن كان بالحل الأفضل من الماء وسابقاً عليه.
3-إخراج الطعام من الفم إلى اليد
ثم إلى حافة الطبق المتاح أمامك.
4- إذا استمر السعال لفترة عليك
بالاستئذان من على المائدة
حتى لا تزعج الآخرين ثم العودة بعد الانتهاء.
5-أما إذا شعرت بأنك لا تستطيع الكلام
أو أخذ النفس الطبيعي ترك المائدة لن
يكون في صالحك لأنك تعانى من علامات
شرقة حقيقية وتحتاج إلى الإسعافات
الأولية ممن حولك على الفور,
ولا تلتفت إلى قواعد الإتيكيت وما ينبغي عليك
فعله ... فالمهم أن تنقذ حياتك ...
ولا للإ تيكيت 1000000% .
إتيكيت العــطس أو الســعال
- إذا كنت تعانى من نزلة برد أو أنفلونزا
هل ستعتذر عن حضور دعوة تناول
الغذاء/العشاء مع الأصدقاء ...
أظن لن تفعلها ولن يفعلها أي شخص منا ...
حسناً, لكن هل تعي أنك معرض لنوبات
من العطس والسعال والرشح ...
ماذا ستفعل
آنذاك؟
1- أولاً: عليك بتغطية الأنف والفم بمنديل،
وإن لم يكن لديك واحداً لا مانع
من استخدام فوطة المائدة، والحل الثالث
استخدم الأيدي وليس من الضروري أن
تترك المائدة.
2- ثانياً: إذا استمر العطس والسعال,
عليك بالاستئذان بعيداً عن المائدة
حتى تنتهي هذه النوبة.
3- ثالثاً: والاستئذان ليس فقط إذا
استمرت النوبة لفترة من الزمن وإنما إذا
لم يكن لديك مناديل للأنف في حالة الرشح
ولا تستخدم فوطة المائدة مطلقاً
لهذا الغرض.
والأفضل عدم ذهابك لكي تجنب الآخرين مشاكل العدوى
الدرس الثامن
إتيكيت الضيافة فى العمل
مع أن العمل يحمل فى طياته التزام القواعد
الصارمة والحازمة .. لكن هذا لا
يمنع من اتباع كرم الضيافة والترحاب
ولا يشترط أن يكون ذلك داخل جدران
المكتب وإنما خارجه أيضاً بتوجيه دعوة
لتناول وجبة فى مطعم سواء أكانت وجبة
إفطار أو غذاء أو عشاء... أو حتى حفل شاى.
آداب كرم الضيافة
وترتبط هذه الآداب بمدى الارتباك الذى
يحدث بخصوص دفع فاتورة الحساب و ما
هى الوجبة المناسبة لكى يقع عليها الاختيار
والغرض من توجيه الدعوة لها
- لكل وجبة عمل الغرض الخاص بها
وليس فقط من أجل تناول الطعام كما لها الفترة الزمنية المحددة:
وجبة الإفطار،
مناسبة للأعمال العاجلة لنقاش أمر هام
حدث فى يوم ماضٍ أو لمقابلة شخص لا
يتناول وجبة الغذاء. والمدة المثالية
لتناول هذه الوجبة من 45- 60 دقيقة
وينبغى أن يكون السبب ورائها
قوياً لإيقاظ شخص مبكراً من النوم.
وجبة الغذاء،
وهى أفضل الوجبات على الإطلاق
وأنسبها للترحيب بالضيف و العميل، وتكفى
ساعتان لتناولها ...
والبدء فى نقاش أمور العمل يتم بعد تقديم أطباق
المقبلات والمشهيات.
الشاى،
والذى دخل نطاق الوجبات ..
بوسعك دعوة العميل لتناول
فنجان من الشاى لإقامة علاقات اجتماعية ناجحة.
وجبة العشاء،
تأتى فى المرتبة الأخيرة من حيث الاختيار
إلا فى حالتين إذا طلب العميل ذلك
الميعاد أو إذا كان من مكان بعيد.
ولا تبدأ مناقشة الأعمال إلا بعد تناول
المشروبات المقدمة. ومن مميزات
وجبات عشاء العمل أنها توطد العلاقات بين
العملاء كما أنها تعطى الخصوصية لعميل بعينه.
دفع الحساب
- والقاعدة الخاصة بدفع فاتورة الحساب
ذلك الموقف الذى يثير إحراج العديد
من الأشخاص لا تخضع لنوع وسواء إذا
وجهت أنت الدعوة للعميل أو العميل الذى
وجه الدعوة إليك فستقوم أنت بالدفع إذا كان ذلك فى صالح أعمالك.
- أما إذا لم تكن هناك فائدة واضحة أو على من
تعود فالشخص الذى يوجه الدعوة هو الذى يقوم بالدفع.
- وعن استحضار الفاتورة فهناك طريقة مثالية أساسية ...
تجنب إحضار الجرسون لها إلى المائدة.
- إذا كانت مرأة هي المضيفة لعميل رجل،
فلتجنب المعضلة الاجتماعية الموجودة
منذ قديم الأزل وهو أن يقوم الرجل
بالدفع عليها التبرير بأن الشركة هى
التى ستقوم بالمحاسبة.
- لا بد وأن يعرف العميل عند دعوته ضمنياً أنك ستقوم بدفع الحساب.
- أما إذا لم تتمكن من الحصول على الفاتورة لأى حال
من الأحوال يمكنك رد المجاملة فى وقت لاحق
الدرس التاسع
إتيكيت بقايا الأطعمة والأسنان
كيف تتعامل مع بقايا الأطعمة فيما بين أسنانك؟
كيف تتعامل مع بقايا الأطعمة التي تتخلل أسنانك وتسبب لك ألماً كبيراً؟
ستكون إجابتك بالفعل:
لا توجد مشكلة علي الإطلاق فبوسعي استخراجها عن طريق
خلة الأسنان.
أعرف أن الإجابة ستكون هكذا بالطبع لكن ما تجهله هو القاعدة الخاصة
بالإتيكيت التي تحكم استخدام خلة الأسنان أو استخراج بقايا الطعام.
إتيكيت استخراج بقايا الأطعمة من الأسنان
غير مسموح لك بأن تستخدم أصابعك أو خلة الأسنان في استخراج بقايا الطعام
وأنت علي المائدة وعليك بالانتظار حتى تترك المائدة وتنتهي من طعامك، وإذا
كنت لا تستطيع الانتظار لأن أسنانك تؤلمك بشدة عليك بالاستئذان والذهاب
للحمام لتنظيف أسنانك ولا يوجد حرج في أن تطلب خلة الأسنان آنذاك (في حالة
الضرورة فقط).
المزاج
موضوع: دروس مهمة لاصول فن التقديم والضيافة 
الثلاثاء أبريل 29, 2014 5:25 am
